山東黃儲制做(zuò)注意事項

1、水分：保證稭杆含水率55％左右。用手抓取稭杆試樣，兩手緊握着，如(rú)果沒有水滴從手縫中滴出，但松開手後手掌上也有不少水珠，水分非常明顯，表明含水率适宜。

2、壓實及密封：是為(wèi)了減少稭杆山東黃儲內(nèi)部結構空氣，盡早達到厭氧環境以利于産酸菌的(de)釀酒過程。避免外界空氣和(hé)雜菌進到。

3、稭杆的(de)長(cháng)短(duǎn)：如(rú)果稭杆太長(cháng)，稭杆中的(de)可(kě)溶蛋白質不容易釋放出來，産酸菌就不能很多利用這個可(kě)溶蛋白質而發酵。稭杆過短(duǎn)，浪費工時。

4、稭杆的(de)好壞：宜選用青綠、鮮嫩、新鮮，高(gāo)品質的(de)桔稈，不可(kě)以用已黴變的(de)稭杆做(zuò)青貯。

5、環境的(de)溫度：溫度應掌握在15--37℃左右，環境溫度太高(gāo)或過低(dī)，都不益于有益細菌的(de)生長(cháng)，危害發酵導緻不成功。

6、如(rú)果在冬天進行山東黃儲，溫度在15℃以上白天有太陽光照射條件下操作。如(rú)果沒有裝滿又一(yī)到晚上時運用整捆的(de)幹草(cǎo)或帆布遮蓋保溫，避免貯料表層結凍。